陜西棍棍面是陜西省獨具特色的傳統面食，起源于陜西北部的延安地區。棍棍面的歷史可以追溯到抗日戰爭時期，在那個時候，許多來自全國各地的革命者、學生和干部集中在延安 。由于區別于陜北的拉面、刀削面等風味，他們在延安傳統民居中的小院里采用了刀光劍影的創新方式制作出了棍棍面。
棍棍面的名稱來源于其獨特的制作方式。制作棍棍面時，師傅會把一個面團放在一個木棍上，然后用雙手快速反復搟扯面條，面條會沿著木棍的旋轉方向自然延伸下來，最后直接掉入煮面鍋中。面團掛在木棍上搟扯的方式，使得棍棍面的面條呈現出獨特的細長形狀。

棍棍面一直以來都是陜西地區的傳統美食，現在在延安和陜西省其他地區，你可以找到許多攤位和餐廳出售這道美食。通過各地傳承，棍棍面逐漸發展出了多種口味和配菜，如油潑辣子、蒜泥、羊肉燉餅等，使其更加豐富多樣，成為陜西省的特色小吃之一。